Zitronenkuchen mit Himbeeren

Name: Zitronenkuchen mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 120g Butter, weich; 3 Eier; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Schale von 2 Zitronen; 200g frische Himbeeren; 150g Puderzucker; 2-3 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Zitronenkuchen mit Himbeeren ist ein erfrischendes und köstliches Dessert, das perfekt für jede Gelegenheit ist.

Erstellt von

Carolin Adler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T21:06:51.860Z

Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur saftig und aromatisch, sondern die Himbeeren verleihen ihm eine fruchtige Note, die jeden begeistert.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einer süßen Himbeer-Note
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für Sommerpartys oder als süßer Snack

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Der Zitronenkuchen mit Himbeeren vereint die erfrischende Säure der Zitrone mit der süßen, fruchtigen Note der Himbeeren. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das jeden Bissen zu einem Vergnügen macht. Zitronen bringen nicht nur Frische, sondern auch eine lebendige Farbe in den Kuchen, während die Himbeeren himmlisch saftig sind. Gemeinsam schaffen sie eine unwiderstehliche Symphonie der Aromen, die sowohl die Sinne anspricht als auch den Gaumen verwöhnt.

Die Verwendung von frischen Himbeeren ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts. Sie bringen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Textur und Farbe in den Kuchen. Während des Backens werden die Himbeeren sanft eingearbeitet, was dazu führt, dass sie leicht zerfallen und der Teig eine köstliche Beerennote erhält. Dies macht jeden Bissen zu einem aufregenden Erlebnis, das Lust auf mehr macht.

Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Dieser Zitronenkuchen mit Himbeeren ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig. Ob für Geburtstagsfeiern, Sommerpicknicks oder einfach als süßer Snack für zwischendurch – dieser Kuchen ist immer ein Hit. Die Zubereitung erfordert keine speziellen Fähigkeiten, sodass auch Anfänger in der Küche problemlos einen köstlichen Kuchen zaubern können. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten ist der Genuss schnell erreicht.

Die Möglichkeit, den Kuchen nach Belieben zu variieren, macht ihn noch attraktiver. Sie können zusätzliche Früchte wie Erdbeeren oder Blaubeeren hinzufügen oder die Glasur nach Ihrem Geschmack anpassen. Dies eröffnet unzählige kreative Optionen, sodass Sie den Kuchen jedes Mal neu erfinden können. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und schaffen Sie Ihre eigene, individuelle Version dieses leckeren Desserts.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Himbeeren

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
120g Butter, weich
3 Eier
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Schale von 2 Zitronen
200g frische Himbeeren

Für die Glasur

150g Puderzucker
2-3 Esslöffel Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung des Zitronenkuchens mit Himbeeren

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.

Zitronensaft und -schale hinzufügen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.

Himbeeren einarbeiten

Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, um sie nicht zu zerdrücken.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Auf den abgekühlten Kuchen gießen.

Den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen perfekt gelingt, ist es wichtig, die Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden. Dies ermöglicht eine bessere Emulsion und sorgt für eine luftige Textur. Achten Sie darauf, die Butter gut mit dem Zucker zu cremigen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Dies trägt zur optimalen Konsistenz des Kuchens bei und verhindert, dass er zu dicht wird.

Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu mischen, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden. Übermäßiges Rühren kann den Kuchen zäh machen. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade so verbunden sind. Dies gewährleistet, dass Ihr Kuchen schön locker und saftig bleibt.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Zitronenkuchens mit Himbeeren zu bewahren, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er mehrere Tage saftig und aromatisch. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Vor dem Servieren können Sie den Kuchen leicht auf Zimmertemperatur bringen, um den vollen Geschmack zur Geltung zu bringen. Alternativ können Sie ihn auch direkt aus dem Kühlschrank genießen, wenn Sie eine erfrischende Leckerei wünschen. Egal, wie Sie ihn servieren, dieser Zitronenkuchen wird sicher ein Genuss sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative. Lassen Sie sie vorher auftauen und gut abtropfen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich den Kuchen ohne Glasur servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, kann der Kuchen glutenfrei zubereitet werden.