Herzhaftes Pilz-Maronen Ragout mit Ofenknödeln und Rotkraut

Name: Herzhaftes Pilz-Maronen Ragout mit Ofenknödeln und Rotkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Champignons, geviertelt; 200 g Maronen, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sahne; 3 EL Öl; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250 g Knödelbrot; 200 ml Milch; 2 Eier; 2 EL Butter, geschmolzen; Salz nach Geschmack; 500 g Rotkraut, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 2 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Dieses Rezept für herzhaftes Pilz-Maronen Ragout bringt die Aromen des Winters direkt auf Ihren Tisch. Die Kombination aus zarten Champignons und gerösteten Maronen sorgt für ein köstliches und sättigendes Gericht, das perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Serviert mit goldbraunen Ofenknödeln und aromatischem Rotkraut ist dieses Gericht ein Highlight bei jedem Weihnachtsessen. Lassen Sie sich von den rustikalen Geschmäckern verzaubern und genießen Sie ein traditionelles Festmahl, das die ganze Familie zusammenbringt.

Erstellt von

Carolin Adler

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-08T10:59:10.801Z

Die geschmackliche Harmonie von Pilzen und Maronen

Die Kombination aus zarten Champignons und nussigen Maronen sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Champignons bringen mit ihrer milden Note eine angenehme Frische ins Ragout, während die gerösteten Maronen eine süßlich-nussige Tiefe hinzufügen. Dieses harmonische Zusammenspiel macht das Gericht nicht nur herzhaft, sondern auch besonders aromatisch. Hier trifft die Erde auf die wohlige Wärme des Winters und schafft ein Gericht, das sowohl auf den Tisch als auch in die Herzen der Gäste gehört.

Zusätzlich bringen die Maronen eine feine Textur, die das Ragout wunderbar abrundet. Durch das Anbraten der Pilze und die langsame Garzeit entfalten sich die Aromen optimal und vereinen sich zu einem geschmacklichen Höhepunkt. Vor allem in der kalten Jahreszeit wärmt dieses Gericht nicht nur den Körper, sondern umarmt auch die Seele. Genießen Sie diese köstliche Komposition als Hauptgericht oder als Beilage zu festlichen Anlässen.

Ofenknödel – Die perfekte Ergänzung

Ofenknödel sind eine traditionelle Beilage, die in der österreichischen und deutschen Küche sehr beliebt sind. Diese goldbraunen Knödel sind die ideale Begleitung zu unserem herzhaften Ragout und eignen sich hervorragend zum Schöpfen der köstlichen Sauce. Das Rezept für die Ofenknödel ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten, die sich meist in jedem Haushalt finden lassen. Sie sind leicht zuzubereiten und bieten die perfekte Konsistenz – außen knusprig und innen schön weich.

Die Verwendung von Knödelbrot verleiht den Knödeln eine besondere Geschmackstiefe und Textur, die jeden Bissen zum Genuss macht. Kombinieren Sie die Knödel mit dem Ragout und dem Rotkraut, um ein ausgewogenes und befriedigendes Festmahl zu kreieren. Ihre Gäste werden von der Kombination und der Vielfalt der Aromen begeistert sein. Bereiten Sie sich darauf vor, Komplimente für diese unwiderstehliche Beilage zu erhalten!

Das süß-saure Rotkraut als Geschmacksträger

Rotkraut ist eine klassische Beilage in der deutschen Küche und zeichnet sich durch seine süß-sauren Aromen aus. Die Zugabe von geriebenem Apfel und Apfelessig sorgt für eine erfrischende Note und harmoniert perfekt mit den herzhaften Zutaten des Ragouts. Die Verwendung von Gewürznelken und Lorbeerblatt verleiht dem Rotkraut zusätzliche Tiefe und macht es zu einem echten Geschmacksträger, der das Gericht komplettiert und ausbalanciert.

Darüber hinaus ist Rotkraut nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich eine hervorragende Wahl. Es ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, die gut für das Immunsystem sind. Mit seiner leuchtend violetten Farbe bringt es auch einen visuell ansprechenden Kontrast zu den restlichen Komponenten des Gerichts. Lassen Sie sich von der Kombination aus herzhaft, süß und sauer begeistern und genießen Sie ein Festmahl, das durch seine Aromen beeindruckt!

Zutaten

Für das Ragout

400 g Champignons, geviertelt
200 g Maronen, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
3 EL Öl
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Ofenknödel

250 g Knödelbrot
200 ml Milch
2 Eier
2 EL Butter, geschmolzen
Salz nach Geschmack

Für das Rotkraut

500 g Rotkraut, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Zucker
3 EL Apfelessig
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ragout zubereiten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die Champignons und Maronen hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne einrühren.

Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Ofenknödel zubereiten

Die Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Eier und geschmolzene Butter dazugeben, gut vermischen und mit Salz abschmecken. Die Masse in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Rotkraut zubereiten

Das Rotkraut mit dem Apfel, Zucker, Apfelessig, Gewürznelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ragout, die Ofenknödel und das Rotkraut zusammen servieren und genießen!

Tipps zur Zubereitung

Um das Ragout noch aromatischer zu gestalten, können Sie verschiedene Pilzsorten ausprobieren. Shiitake oder Steinpilze bringen zusätzliche Geschmacksnuancen ins Gericht. Achten Sie darauf, die Pilze nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben und ihr volles Aroma entfalten können.

Bei der Zubereitung der Ofenknödel ist es wichtig, die Milch nicht zu heiß, sondern nur leicht warm zu machen. So kann das Knödelbrot die Milch gleichmäßig aufnehmen und die Knödel bleiben später schön fluffig. Wenn Sie mögen, können Sie auch gehackte Kräuter oder Speckwürfel in die Masse hinzufügen, um den Knödeln mehr Charakter zu verleihen.

Serviervorschläge

Dieses herzhafte Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, aber auch für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie. Servieren Sie das Ragout in tiefen Tellern und garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um einen zusätzlichen Farbtupfer und Geschmack zu verleihen.

Begleiten Sie das gesamte Menü mit einem vollmundigen Rotwein, der die Aromen des Ragouts und des Rotkrauts unterstreicht. Ein Cabernet Sauvignon oder ein merlot passt hervorragend dazu und rundet das Geschmackserlebnis ab. Stellen Sie auch sicher, dass frisches, knuspriges Brot auf dem Tisch steht, um die leckere Sauce aufzusaugen.

Variationen des Rezepts

Obwohl die Kombination aus Pilzen und Maronen hervorragend funktioniert, können Sie das Ragout auch mit anderen Gemüsesorten variieren. Karotten, Sellerie oder Erbsen bringen zusätzliche Frische und Farbe ins Gericht. Experimentieren Sie mit saisonalem Gemüse, um es noch bunter und abwechslungsreicher zu gestalten.

Für eine vegetarische oder vegane Variante können Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen. So bleibt das Gericht köstlich und trotzdem für alle Gäste geeignet. Auch die Ofenknödel lassen sich leicht abwandeln, indem Sie anstelle der Butter pflanzliche Margarine verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ragout vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und lassen Sie die Sahne weg oder ersetzen Sie sie durch eine pflanzliche Alternative.